－ 日常の家庭料理のスタンスで －
我が家の息子三兄弟の一人は「アレルギー体質」です。小麦・乳・卵・ごま・・・他多数。
親から子へ、無自覚に辛い贈り物をしてしまったものだと思います。
それがきっかけで日々の食材の「原材料」を注意して見るようになりました。
「こんなに多くの添加物を入れないと食品として成立しないのか？」。疑問です。
私たちは「添加物は絶対悪！」とは思っていません。
ラーメンも好きですし、積極的ではないにしろインスタント・レトルト食品も時には口にします。
たまに食べると美味しいし・・・（＾＾）
災害対策用に長期保存の技術が生かされたり、添加物が必要な場面もあるでしょう。
でも・・・
～ 毎日の普段の食卓では身体に優しい素材を家族にたべさせたいな。～
・・・桜楓堂の役割が見えてきました。
ー 日替わり中心のメニュー ー
「今日のごはん、何にしよう？」・・・毎日考えて悩むところですね。
好み、体調、栄養、食育、飽き、値段・・・。考えるとキリがありません。
桜楓堂のメニューは［定番］＋［日替わり］［週・月替わり］［季節替わり］で構成されています。
「狭い店内にたくさん並べられない」・・・とは言ってますが、本当は「たくさん作れない」んです。
特別技術が高く、センスのある職人ではないんですよね。
では何で補うか？ 皆さんと同じ［身体への労り］と［パンＬＯＶＥ］の気持ちです。
《 私、日本人ですが「米よりパンが大好き」なんです。 》
ー ”お客様”ではなく”家族” ー
大変僭越ですが、当店では”お客様の食事”に対しまして”家族へのごはん”として考えます。
”家族への毎日のごはん”って味、健康、価格を一生懸命考えますよね。
一日の中で、ご家庭での食事が最も安心で大事な食事と思います。
特別な高級品は使いませんが、自分たちが仕入れた旬の食材を手間をかけて仕込みます。
「普段はもちろん健康を第一。でも時には ”頑張ったご褒美”、”記念日”、”たまにはちょっとだけ”・・」そんな時もありますね。
そんなわけで一部添加物の含まれているパンもあります。（全商品中7％以下）
その他アレルギーも含め、気になることは遠慮なく聴いてくださいね。
ー 季節の食材 ー
ご存じの通り、旬の豊漁、豊作の食材は「安くて美味しい」ですよね。
特に私たちにとって”自然は宝の山”です。
山には季節の山菜以外にもパンを元気にする”酵母”が豊富にあります。
北の海ならではの豊富な魚介。
畜産のみならず野生を生きる動物達。
桜楓堂は「高級」な食材は使っていないけど「旬」なメニューを日々考えてます。
パンとの相性もバッチリいいんです！
ー 季節の野菜・肉・魚と ” ソース ” ー
ソースは素材とパンをつなぎ、味を決める最も大事な役者と思います。
「フレンチディナーでメイン料理を食べた後、お皿に残ったソースをパンにつけて食べる」
メインの食材の旨味が混ざり合ったソースを受け止めるパン。・・・美味しい・・・
パンって何でも受け止めるんです。
桜楓堂は食材に応じたソースのレシピが豊富にあります。